Hvordan man lager hjemmelaget lønnesirup fra lønnesevje

Jeg har lenge hatt lyst til å lage min egen lønnesirup, og brukt ganske mange timer på å søke på hvordan man gjør det.
Det er bare mulig å lage sirup av sevje et par uker på våren; fra snøsmelting til knoppene på trærne spretter ut.

Det er ikke spesielt vanskelig å få til, men det krever litt utstyr og tid.

Hva trenger du for å tappe sevje?

Tappeplugg med slange
10 liters bøtte med lokk - med et hull i siden på bøtta som passer til å føre slangen inn.
Et ca 8mm tykt borr (avhengig av tykkelsen på tappepluggen)
Drill
Hammer
Filter til å sile sevjen





Trinn 1:
Finne et lønnetre som er over 20 cm i diameter. Man må ha tillatelse til å tappe fra grunneier, så det er ikke lov å tappe et lønnetre i skogen/parken.

Trinn 2: 
Borr et ca 3-4 cm hull vinklet litt oppover. Dette bør være ca 80 cm fra bakken. Ikke borr for langt inn; da skader man treet. Hvis det er klart til tapping, vil du merke at det vil renne sevje fra hullet.

Trinn 3:
Bank forsiktig inn tappepluggen i hullet med en hammer. Fest slangen til bøtta. Nå skal det dryppe sevje ned i bøtta. Mengden sevje er avhengig av tidspunkt og størrelse på treet. Min 10 liters bøtte ble overfylt på under et døgn.

Sevje kan drikkes og smaker som litt søtlig vann, og er visstnok bare holdbar noen dager og må oppbevares kaldt.

Hvordan koke sevje til sirup?

Det tar lang tid å koke ned (redusere) sevjen til sirup. Ca 10 liter sevje blir til bare 2 dl sirup. Det er smart å koke sevjen ute, da det blir mye vann som skal dampes bort. Man skal helst gjøre dette sammenhengende, så det er viktig å ha mange timer tilgjengelig.

Trinn 1:
Filtrer sevjen, slik at du får bort rusk og rask som kan ha kommet med i bøtta. Jeg brukte et filter som fulgte med tappesettet jeg kjøpte. Man kan visstnok bruke kaffefilter til mindre mengder sevje eller en bærsil.

Trinn 2:
Bruk en ren stor gryte til å koke ned sevjen. Gryta kan fylles ca 3/4 full. La det fosskoke, men sørg for at det ikke koker over. Man kan fylle på mer sevje etter hvert som det koker inn.

Trinn 3:
Når det kun er noe sevje igjen, og den har fått en lett gyllen farge er det på tide å filtrere sevjen igjen og ha den i en mindre kjele. Nå kan man godt flytte seg inn og fortsette kokingen inne.


Trinn 4:
Nå må man følge godt med, slik at sevjen ikke brenner seg. I mitt andre forsøk klarte jeg å brenne sirupen, og skade kjelen. Sirupen er klar når den når ca 104 grader, eller den ikke renner lett av baksiden av en skje.

Trinn 5:
Nå filtrerer man sirupen for siste gang, og tapper på sterile flasker.

Bør oppbevares i kjøleskap (eller fryser). Skal visstnok kunne vare 1 år hvis den er oppbevart i kjøleskap.

Min sirup ble litt for tynn og litt grumsete. Men den smakte helt sinnsykt godt.


Man kan tappe norsk lønn, selv om sukkerinnholdet ikke er like høyt som kanadisk sugar maple. Jeg skal prøve å tappe bjørkesevje også, for å lage bjørkesirup.


Hullene i trestammen leger seg selv, så bare fjern tappen fra treet. Etter at knoppene kommer ut, så vil det ikke bli noe god sirup av sevjen man får ut. Så sørg for å starte tidlig. Sesongen er bare 2-5 uker tidlig på våren.